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武都区羊肚菌产业发展的现状及对策

来源：《食用菌市场.消费导刊》作者：贾崇智日期：2020-10-19

羊肚菌又名羊肚蘑、羊肚菜，属子囊菌门、盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是一种珍稀、名贵的食药兼用型真菌。其风味独特，味道鲜美，嫩脆可口，营养极为丰富，既是宴席上的珍品，又是医学中久负盛名的良药，过去常作为敬献皇帝的滋补贡品，有“菌中之王”的美称。近年来，羊肚菌仿野生种植风起云涌，在全国各地均有栽培，其他行业也纷纷转产，把投资的目光聚焦在羊肚菌产业,2018年全国羊肚菌栽培面积超过12万亩。武都区则把以羊肚菌为主的食用菌产业作为产业扶贫的重要抓手，在角弓、石门、黄坪、两水、汉王、池坝、马营、月照等乡镇进行羊肚菌仿野生人工栽培，调整产业结构，增加农民收入，收到了明显的效果。
1.　羊肚菌产业发展的现状
羊肚菌是武都新兴发展的朝阳产业，虽然栽培时间不长，目前尚处在初始阶段，大田栽培还存在许多需要完善的环节，但是已显现出该技术适应性广、生产周期短、操作简单和易学易推广等特点。在产业发展上，区委政府高度重视食用菌产业，主要领导和分管领导多次深入羊肚菌科技示范基地，调研指导羊肚菌产业。区科技局把羊肚菌产业纳入重要议事日程，局长带领科技工作人员长期深入田间地头，解决企业、合作社、能人大户和广大农户在生产中存在的技术、资金等各种难题。
近年来，区科技局主要负责人带领科技人员到四川青川县、康县、两当、舟曲等羊肚菌产区考察，虚心学习兄弟县区的先进经验和好的做法，取长补短，相得益彰。在羊肚菌产业发展中，科技局立足地方优势，经常深入乡镇村社规划选点，技术指导，资金补贴，扶持食用菌生产企业和合作社投资建厂，带动贫困群众脱贫致富。在技术推广方面，按区域把技术人员分派到黄坪、池坝、角弓、两水、月照等乡镇合作社、基地、企业一线，划片负责，分类指导，技术培训，在短短的3年内羊肚菌栽培技术迅速推广应用，生产栽培规模不断扩大。武都羊肚菌种植面积从2016年的80亩，2017年迅速发展到245亩，到2018年羊肚菌种植面积达到了301亩，比2016年增长了3.8倍。全区以黄坪、白龙江沿岸为核心，相继创建了武都区科技局黄坪羊肚菌科技示范基地、黄坪赵坝羊肚菌科技示范基地、角弓羊肚菌科技示范基地、月照乡羊肚菌科技示范基地、汉王羊肚菌科技示范基地、石门羊肚菌科技示范基地等。科技局立足当地，调查研究，群策群力，精准帮扶，多方寻找贫困山区新的经济增长点，拓宽农民致富门路，弥补短板，填补了武都羊肚菌产业的空白。
羊肚菌在武都一般10月下旬到11月下旬播种，次年2月开始出菇，5月份前出菇结束，4-6个月可完成从播种到采菇的全过程。羊肚菌栽培设施简单，大体可分为简易遮阳网大棚和钢架大棚。简易遮阳网大棚又可分为矮棚、中棚和高棚，其中矮棚和中棚比较常用；钢架大棚主要利用蔬菜大棚、育苗大棚或其它园艺设施改造后进行羊肚菌栽培。目前，羊肚菌的栽培模式可分为轮作模式、间/套种模式和层架式栽培。武都主要采用轮作模式，即羊肚菌与蔬菜，羊肚菌与其他食用菌，羊肚菌与农作物等。羊肚菌室内工厂化设施栽培，目前受到广泛关注，食用菌专家正在进行科技攻关研究。
2.　羊肚菌产业发展的可行性
2.1营养价值高，具有较强的保健功能
羊肚菌风味独特，味道鲜美，嫩脆可口，营养极为丰富，既是宴席上的珍品，又是医学中久负盛名的良药。羊肚菌子实体干品含蛋白质24.5%，而蛋白质中44.14-49.10%为氨基酸，高达19种，其中9种是人体必需的氨基酸，除色氨酸外，其余必需氨基酸含量均比面包、牛肉、牛奶、鱼粉的含量高。
羊肚菌性平，味甘寒，无毒，子实体可以入药，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神之功效，长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。现在羊肚菌已成为出口西欧国家的高级食品，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然保健食品，是人类最理想的健康食品。因此，在医学和保健上有重要的开发价值。

2.2适应范围广，具有较大的开发空间
羊肚菌为偏低温真菌，是生长在湿润的森林或草丛中的一种重要经济植物，在海拔高度为0-4500米的地区广泛分布，多生长在湿度、光照等条件适宜山区和河流附近的草丛，在遮阴率适宜的阔叶树种下羊肚菌生长发育良好，生长数量也较多。研究表明，孢子萌发的最适温度为15-18℃，菌丝体生长最适温度范围为18-22℃，高于28℃或低于3℃将停止生长或死亡，子实体生长的最适温度为16-18℃，昼夜温差大，有利于促进子实体形成。
羊肚菌是典型的土腐生蕈菌，菌丝体必须与土壤接触才能出菇，不入土不出菇，在各种森林土壤、耕地土壤、沙地、沙漠边缘上都会出菇。虽然羊肚菌对土壤类型无选择性，但是与土壤肥力有一定关系，土壤越肥，子实体个体越大，越容易出菇，土层薄而贫瘠的沙质土壤出菇少，个头也小。羊肚菌在土壤团粒结构良好、透气性好、PH值为6.5-8.0的中性或微碱性的土壤里栽培，产量高，品质好。
武都区位于甘肃省东南部，地处秦巴山地，沟壑纵横，峰峦叠嶂，山大沟深，是典型的"七山二林一分田"的山区农业县，也是国列贫困县。全区幅员面积4683平方公里，其中耕地71.53万亩，林地和疏林地190多万亩；海拔600—3600米，年平均气温14.7℃，极端气温最高40℃，最低-9℃；年日照时数1911.3小时，年降雨量400mm左右，无霜期210—240天，属亚热带半湿润气候。全区287个贫困村7.86万贫困人口均分布在黄坪、马营、池坝、鱼龙、蒲池、洛塘、月照、五马、龙坝、琵琶、外纳等半山干旱、高寒阴湿、林缘地带的大部分地区。
近年来，科研人员在两水、黄坪、池坝、月照、洛塘等白龙江沿岸、北峪河流域、西汉水流域进行了试点，做了大量的出菇实验，白龙江沿岸的河谷地带生长发育良好，出菇表现不错，产量相对比较稳定。2016年、2017年、2018年在黄坪、石门、角弓、汉王、马营等乡镇分别种植羊肚菌80亩、245亩、301亩，均获得了成功，经济效益较好。武都的河谷川坝、高寒阴湿区、林缘地带的大多数地区，气候湿润，土壤肥沃，是羊肚菌生长发育的最佳适生区，发展羊肚菌产业具有得天独厚的自然优势和生长空间。
2.3经济效益好，具有明显的带动效应
羊肚菌生长周期短，见效快，不跟其他作物争地，可以充分利用冬闲土地、林间资源、闲散劳力，栽培羊肚菌，当年11-12月种植次年3-4月即可采收，成熟期在初春，采摘不与粮食生产争劳力，提高了复种指数，花工少，经济价值高，群众称之为“摇钱树”。
一般情况下，羊肚菌栽培技术成功稳定的产量为100-500千克/亩。亩产鲜菇按100-200千克计，每千克鲜菇120-160元，产值为12000-32000元；干品产量16.25-18千克/亩，每千克干菇1600-2000元，亩产值达26000-36000元，规模化生产除去投资成本8000-12000元，每亩纯收入18000-24000元，纯利润每亩地超过16000元。
随着羊肚菌市场的看好，羊肚菌价格逐年攀升，山区农民对羊肚菌产业情有独钟。2017年，武都通过政府引导，科技部门主抓，种植企业联动，科技项目补贴，技术指导培训，在黄坪、池坝、月照、角弓、两水、石门、汉王等乡镇发展羊肚菌245亩，2018年种植面积扩大到301亩，全区迅速掀起了种植羊肚菌的热潮，辐射带动山区农民栽培羊肚菌，增加农民经济收入，帮助贫困山区脱贫致富。
2.4市场需求大，具有广阔的发展前景
羊肚菌具有极高的营养价值，从整个市场来看，国内外开发前景还是比较广阔，有着较大的市场需求空间。但是由于人民生活水平整体还没有提高，消费能力受到影响，国内消费市场主要还是集中于高档酒楼或星级宾馆等餐饮单位。随着我国城镇居民生活水平的不断提升，以及健康消费理念的不断普及，作为营养和药用价值极高的珍稀菌类，羊肚菌的营养价值、保健价值将进一步被市场认可，国内外市场蕴含着巨大潜力。
羊肚菌不仅用于食品，在药品、保健品、饮料、化妆品等方面都有广泛的前景。目前羊肚菌市场上主要销售方式为干销，占到整个销售市场的90%以上，产品单一，附加值低。近年来，欧美市场对羊肚菌市场需求量大，大量进口我国羊肚菌，其用途除了餐桌消费外，还用于开发以羊肚菌为原料的高端精深加工产品，包括羊肚菌保健品、营养液、美容产品等这些高端产品，其价格为普通餐桌的几倍甚至几十倍，羊肚菌精深加工市场前景广阔。今后，武都要实现羊肚菌的产业升级，精深加工必不可少。羊肚菌产量每年都在不断增加，国内外市场对于羊肚菌高端产品有很大消费需求，提高羊肚菌产品的科技含量，开发多元化羊肚菌产品、延长产业链，是武都羊肚菌发展的必由之路。
3.　羊肚菌发展存在的问题
3.1羊肚菌科学研究滞后于产业发展需求
3.1.1羊肚菌的科研工作还需进一步加强。 武都区对于羊肚菌的遗传特性、营养条件、生活史、育种方法、菌种保藏技术，从营养生长到生殖生长调控机制，营养转化袋的作用机理，对土壤中的重金属富集等方面的研究还很不到位，有的甚至是一片空白。在菌种繁育、栽培技术改进和提升等方面还存在着较大障碍，食用菌研究机构少，科研领域仍然存在盲区。
3.1.2羊肚菌的主栽品种、栽培技术需要进一步完善 武都羊肚菌栽培区域和范围日益扩大，从南到北，由东到西，从白龙江沿川地带到黄坪、马营等高寒地区，采用的品种和模式基本是沿用适应局部地区的品种和栽培技术，除了少量的管理措施调整外，还缺少对不同生态种植区域的配套种植管理技术，特别是应对极端恶劣天气的技术措施缺乏，如雪灾、雨涝等，导致企业和菇农严重减产，甚至绝收。

3.1.3羊肚菌病虫防控技术相对缺乏。在羊肚菌出菇季节，随着气温的回升，羊肚菌的白霉病、红柄病、萎蔫病等病害发生严重，一般地区病害发生面积超过50%，严重影响其产量和效益。在菌丝、子实体生长阶段还有蛞蝓、马陆、跳虫等害虫危害，咬食原基和子实体，传播杂菌，病虫危害同时发生，滥施农药造成的羊肚菌子实体死亡和产品质量安全隐患问题也较严重。
3.2羊肚菌产生对气候土壤的依赖性。当前羊肚菌的栽培主要是利用自然气候条件仿野生栽培，自然气候和土壤条件在一定程度上决定着产量的高低。简单栽培设施、单一品种和粗放的管理方式，使羊肚菌栽培对环境和气候变化的抵抗能力较差，对不同土壤类型的适应性差异很大。由于缺乏应对极端恶劣环境的措施和策略，因气候原因造成的原基死亡、幼菇枯萎和大面积减产时有发生。如在2016年冬春季黄坪因低温冻害和雪灾，造成羊肚菌严重减产。
3.3种植者对羊肚菌的经济效益预期过高，盲目跟风。目前，全国较多的地方出现了建设上千亩羊肚菌栽培基地，一些地区将羊肚菌作为脱贫致富的重点项目，一些其他领域投资者转向投资羊肚菌栽培，一些食用菌种植者也更换品种，进行羊肚菌栽培。由于他们对羊肚菌的栽培期望过高，道听途说，盲目跟风，对羊肚菌栽培缺乏全面的了解，缺少对种植风险的认识和防范，缺少对环境、气候、土壤等条件的考察和选择，投资规模过大，管理不到位，造成严重损失；更有一些菌种生产个体和企业根本没有羊肚菌菌种生产资质，更没有品种选育和制种能力，生产的菌种对菇农或企业造成比较严重的损失。
3.4羊肚菌产业缺乏发展资金。羊肚菌产业生产周期短，技术要求高，资金投入大，经济效益好，投资风险大。个人和企业栽培羊肚菌的瓶颈就是缺乏资金，产业投入不足，生产设施简陋，受外界不良因素影响较大，严重制约着羊肚菌产业积极快速发展。
3.5羊肚菌产业规模尚小，还没有打出武都羊肚菌特色品牌。武都区羊肚菌产业发展目前尚处在初始阶段，种植面积小，生产规模不大，虽然申报了羊肚菌注册商标，但是武都羊肚菌特色品牌还没有创建起来，宣传工作还跟不上，经济效益还比较低。
3.6羊肚菌产业的龙头企业少，带动效应不明显。羊肚菌在武都发展历史短，种植经验少，没有形成一定规模，生产栽培羊肚菌的龙头企业不多，带动农民脱贫致富的效果不明显。
4.　羊肚菌发展的对策和建议
4.1科学管理，建立健全羊肚菌科研机构。羊肚菌作为武都的新兴产业，必须以科技局为指导，充分发挥科技开发交流中心的科技开发、信息交流、技术培训的职能作用，建立健全科研机构，组建羊肚菌技术研究团队，深入开展科学研究，制定羊肚菌产业发展规划，引进和繁育羊肚菌优良新品种，制定羊肚菌栽培技术标准，大力发展以羊肚菌为主的食用菌特色产业。
规范菌种繁育和生产经营。认真贯彻执行《食用菌菌种管理办法》，坚决杜绝无菌种生产经营许可证的个人或企业生产经营菌种，严格制定菌种准入制，把无资质个人或企业生产的劣质菌种拒之门外，防止发生劣质菌种伤农害农事件发生，切做到专业化制种，标准化栽培，规范化管理，市场化销售，企业化运营，力争把羊肚菌产业做大做强。
4.2深入研究，加强羊肚菌的科技投入。加强羊肚菌的科技投入，重点对武都区羊肚菌资源的保护和研究，明确羊肚菌的遗传特性，建立菌种质量标准和规范菌种生产工艺，开展针对不同生态环境的品种选育和配套栽培技术的研究，加快产品开发研究进程，为全区羊肚菌产业发展提供技术支撑。
4.3抢抓机遇，打造武都羊肚菌品牌和产业链。武都地处甘肃东南部，冬无严寒，夏无酷暑，气候湿润，光照充足，发展羊肚菌具有优越的技术基础、环境和资源条件，着力打造羊肚菌品牌和产业链，对于提升武都羊肚菌产业地位是极好的契机。加大羊肚菌产业资金投入，扶持羊肚菌菌种、生产和加工企业,补助羊肚菌生产设备和器械，开发高端羊肚菌食品和保健品，申请“武都羊肚菌”商标，加强对武都羊肚菌的品牌宣传，开拓羊肚菌国际国内市场，从而促进武都羊肚菌产业持续稳步发展。
4.4因势利导，适度科学规划发展。羊肚菌在国际国内食用菌市场有较高的地位，有特定的市场和消费人群，在当前的情况下，盲目跟风似的大规模羊肚菌栽培将会导致羊肚菌价格迅速下跌。
武都发展羊肚菌要避免栽培规模盲目扩张，应根据羊肚菌本身的特性，确定适宜栽培地区，科学规划，进行精细的栽培和管理，保障产品质量和效益，引导武都羊肚菌产业健康有序、科学协调发展。
<本文发表在全国中文工业经济类核心期刊《食用菌市场.消费导刊》（2019.10）> （2019-10-25)

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